第384章 酸汤鱼
穆氏言毕，顾文杰也是为难的点了点头。
“是啊，咱们家私房菜里，酸口的本就不多，兼具营养均衡和高端大气的，就更是基本没有。”
“咦……”不过紧接着，却听顾子清灵光一闪道。
“被陛下喜欢上的泡菜，就是阿瑾张罗制作的南疆美食。”
“早就听闻南疆低处西南，闷热多雨，气候潮湿，所以喜吃辣椒排湿气。”
“又因为气候闷热，容易食欲不振，且西南地区少盐，酸食能促进食欲，所以备受欢迎。”
“既然如此，咱们为什么不再想一道西南地区的美食呢？”
此言一处，让被‘私房菜’束缚住了思绪的顾文杰和穆氏夫妇，顿时眼前一亮，齐齐看向宝贝女儿。
其实顾瑾刚也想到了这一点，只是西南美食虽然千千万，但她一时间竟然有些懵住，一个都说不出来了。
“爹娘大哥莫急，容阿瑾想一想……”
“不急不急，阿瑾你慢慢想，咱们还有不少时间呢！”顾文杰、穆氏和顾子清你一言我一语的宽慰，留给顾瑾足够的思考空间。
顾瑾这便摩挲着下巴磕，在屋子里缓缓踱步。
好在聪明的智商很快重新回归，还真让顾瑾想到一道菜。
“有了！酸汤鱼，黔菜酸汤鱼怎么样？”
一听菜名中带个‘酸’字，顾父三人就觉得靠谱。
但是细节肯
定还是要问的，一家子里厨艺最好的穆氏，知道报名参加厨艺大赛，肯定是她来掌勺，这便立刻点了点头道。
“鱼鱼鱼，预示着年年有余，这个寓意肯定没问题，是个不会出错的食材。”
“鱼肉也是肉，且比普通的鸡鸭鹅猪肉更鲜美，陛下这些日子只吃泡菜，正好可以用鱼来补一补身体亏空。”
“就是不知道这道酸汤鱼究竟要怎么做的？难不难学？”
“不难学。”顾瑾这种厨艺白痴都不由得嘚瑟的摇了摇头。
“这道菜制作起来特别简单，先说调料，基本就是常见的葱姜蒜一类，比较难搞的木姜子咱们京畿这边没有，但可以让银饰店的阿娟帮忙搞来。”
“调料没什么问题后，酸汤鱼的制作方面，最主要的便是选好新鲜的鱼，再准备好酸汤一起炖煮，让鱼肉吸满鲜美的汤汁即可。”
“新鲜的鱼很好搞，酸汤也很好做。”
“酸汤主要分为红酸、白酸、红油酸等等。”
“红酸的主要原料是番茄，这个爹娘你们都很熟悉了。”
“将番茄放进泡菜坛子，再加入仔姜、大蒜、红辣椒、盐、糯米粉及白酒，灌满坛沿水加盖放置约莫半个月就能食用了。”
“说白了就和腌泡菜差不多，只不过主角换成了番茄。”
“此外，还有用米汤发酵而成的白酸；以及将
糟辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜野生番茄炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成的红油酸。”
“这几种酸比白醋那种酸更加醇厚，不会让人觉得霸道呛嗓子。”
“再有，虽然白酸的制作周期短，大概一两天就可以用了，红油酸的制备时间也不长，但我还是觉得用红酸比较好。”
顾瑾说着说着有点口干，喝了口水，又给自己找个了椅子坐好，这才接着道。
“一来，红色在咱们大胤代表着喜庆、红火等美好的祝愿，厨艺大赛的决赛又在除夕前后，正好可以讨个喜。”
“二来，番茄发酵的红酸，要比白酸更有营养一些。”
“而不选红油酸，是因为陛下最近饮食不规律，多少会有脾胃虚弱的症状，吃太辣对身体反而是个负担。”
“所以咱们别嫌红酸周期长，能拿出最好的，绝不偷懒用次一等的。”
“正好店里还有不少番茄，咱们一会儿就去做红酸，十二月中旬肯定能出坛。”
“然后我记得阿娟那里常年备着红酸给属下解馋，咱们先朝她要几坛子，这几天娘你练练手，咱们自己做得红酸要是不够味儿，就再找阿娟要，她不敢不给。”
嗯嗯嗯，可一只羊薅羊毛好像有点不太厚道，但谁让厨艺大赛来得这么突然呢？
阿娟你只能多担待点了……
顾瑾眨
着纯洁的大眼睛，心里默默给阿娟记了一笔功，打算以后有机会再还。
至于这个机会啥时候能到，咳咳咳，顾瑾表示她也不知道自己这个圣女能做多久，只要她不被搞下台，阿娟她罩定了。
顾文杰和穆氏现在都是知道阿娟身份的，面对那个既被女儿蒙骗，还要被女儿使唤的孩子，在心中默默表示了深切的同情。
不过木姜子和红酸，也是万万不能不要的！
穆氏仔细回忆了一边女儿传授的酸汤鱼做法，觉得确实还挺简单的，这便放心的点了点头。
“成，这菜娘肯定能做好，如果大家伙都没什么异议，那就定下来了吧？”
顾文杰和顾子清自然没什么异议，连连点头称好。
就这样，参加厨艺大赛的三道菜，就这么定了下来。
当天晚上，顾瑾一家四口就着手制作起了红酸。
穆氏还顺便练习了一下蛋黄酥和荷包里脊，毕竟穆氏最近忙着学习火锅的制作，很长时间没亲自动手做私房菜了，难免技艺生疏，得抓紧时间调整到巅峰状态。
就这样，穆氏一连做了好几笼蛋黄酥，还有十好几盘荷包里脊。
什么都不知道的顾子浩被美食召唤到厨房，这顿宵夜吃得可谓是小肚溜鼓、心满意足，在院子里溜达了大半宿，肚子才终于不涨，回房间睡觉去了。
翌日清晨，
县太爷言而有信，派人悄悄送来了一套《御宴图志》。
虽然顾家已经敲定了参赛菜品，但多掌握一下现有御宴的情况还是很有必要的。
比如菜品摆盘、造型等各种细节，精益求精总是没错的。
而收下《御宴图志》交给娘亲研究，送走了衙役，顾瑾便出门找阿娟去了。
与此同时，钱毓昨晚回家，将朝廷要举办厨艺大赛的消息提前透露给长辈。
经过一夜的时间，钱家长辈通过钱家的门路，求证了此事，对钱毓的敏锐与消息灵通大加赞扬。
钱毓果然捞到了不少好处，后续护肤品生意的启动资金更加丰厚了不说，钱家嫡支手下的美食产业，也都开始忙碌起来。
本来钱家刚开始行动，动作还不算大，至少要等到下午或明天，才能引起其他人的注意。
但阴差阳错的，就被一个和魏大厨关系不错的菜贩子给发现了苗头。
别看菜贩子这个职业虽然看起来不起眼儿，实际上灵巧机动，经常出入人多消息杂的后厨，有先天优势。
和魏大厨混得好的那几个菜贩子，脑袋也都比较好使，本来只是偷听到了一点，可能普通人根本不会理会这个消息。
但他愣是察觉到了不同寻常，凭借老交情和三寸不烂之舌，打听了个一清二楚，然后立刻跑回魏氏宫廷菜馆找魏大厨去了。
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“是啊，咱们家私房菜里，酸口的本就不多，兼具营养均衡和高端大气的，就更是基本没有。”
“咦……”不过紧接着，却听顾子清灵光一闪道。
“被陛下喜欢上的泡菜，就是阿瑾张罗制作的南疆美食。”
“早就听闻南疆低处西南，闷热多雨，气候潮湿，所以喜吃辣椒排湿气。”
“又因为气候闷热，容易食欲不振，且西南地区少盐，酸食能促进食欲，所以备受欢迎。”
“既然如此，咱们为什么不再想一道西南地区的美食呢？”
此言一处，让被‘私房菜’束缚住了思绪的顾文杰和穆氏夫妇，顿时眼前一亮，齐齐看向宝贝女儿。
其实顾瑾刚也想到了这一点，只是西南美食虽然千千万，但她一时间竟然有些懵住，一个都说不出来了。
“爹娘大哥莫急，容阿瑾想一想……”
“不急不急，阿瑾你慢慢想，咱们还有不少时间呢！”顾文杰、穆氏和顾子清你一言我一语的宽慰，留给顾瑾足够的思考空间。
顾瑾这便摩挲着下巴磕，在屋子里缓缓踱步。
好在聪明的智商很快重新回归，还真让顾瑾想到一道菜。
“有了！酸汤鱼，黔菜酸汤鱼怎么样？”
一听菜名中带个‘酸’字，顾父三人就觉得靠谱。
但是细节肯
定还是要问的，一家子里厨艺最好的穆氏，知道报名参加厨艺大赛，肯定是她来掌勺，这便立刻点了点头道。
“鱼鱼鱼，预示着年年有余，这个寓意肯定没问题，是个不会出错的食材。”
“鱼肉也是肉，且比普通的鸡鸭鹅猪肉更鲜美，陛下这些日子只吃泡菜，正好可以用鱼来补一补身体亏空。”
“就是不知道这道酸汤鱼究竟要怎么做的？难不难学？”
“不难学。”顾瑾这种厨艺白痴都不由得嘚瑟的摇了摇头。
“这道菜制作起来特别简单，先说调料，基本就是常见的葱姜蒜一类，比较难搞的木姜子咱们京畿这边没有，但可以让银饰店的阿娟帮忙搞来。”
“调料没什么问题后，酸汤鱼的制作方面，最主要的便是选好新鲜的鱼，再准备好酸汤一起炖煮，让鱼肉吸满鲜美的汤汁即可。”
“新鲜的鱼很好搞，酸汤也很好做。”
“酸汤主要分为红酸、白酸、红油酸等等。”
“红酸的主要原料是番茄，这个爹娘你们都很熟悉了。”
“将番茄放进泡菜坛子，再加入仔姜、大蒜、红辣椒、盐、糯米粉及白酒，灌满坛沿水加盖放置约莫半个月就能食用了。”
“说白了就和腌泡菜差不多，只不过主角换成了番茄。”
“此外，还有用米汤发酵而成的白酸；以及将
糟辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜野生番茄炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成的红油酸。”
“这几种酸比白醋那种酸更加醇厚，不会让人觉得霸道呛嗓子。”
“再有，虽然白酸的制作周期短，大概一两天就可以用了，红油酸的制备时间也不长，但我还是觉得用红酸比较好。”
顾瑾说着说着有点口干，喝了口水，又给自己找个了椅子坐好，这才接着道。
“一来，红色在咱们大胤代表着喜庆、红火等美好的祝愿，厨艺大赛的决赛又在除夕前后，正好可以讨个喜。”
“二来，番茄发酵的红酸，要比白酸更有营养一些。”
“而不选红油酸，是因为陛下最近饮食不规律，多少会有脾胃虚弱的症状，吃太辣对身体反而是个负担。”
“所以咱们别嫌红酸周期长，能拿出最好的，绝不偷懒用次一等的。”
“正好店里还有不少番茄，咱们一会儿就去做红酸，十二月中旬肯定能出坛。”
“然后我记得阿娟那里常年备着红酸给属下解馋，咱们先朝她要几坛子，这几天娘你练练手，咱们自己做得红酸要是不够味儿，就再找阿娟要，她不敢不给。”
嗯嗯嗯，可一只羊薅羊毛好像有点不太厚道，但谁让厨艺大赛来得这么突然呢？
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着纯洁的大眼睛，心里默默给阿娟记了一笔功，打算以后有机会再还。
至于这个机会啥时候能到，咳咳咳，顾瑾表示她也不知道自己这个圣女能做多久，只要她不被搞下台，阿娟她罩定了。
顾文杰和穆氏现在都是知道阿娟身份的，面对那个既被女儿蒙骗，还要被女儿使唤的孩子，在心中默默表示了深切的同情。
不过木姜子和红酸，也是万万不能不要的！
穆氏仔细回忆了一边女儿传授的酸汤鱼做法，觉得确实还挺简单的，这便放心的点了点头。
“成，这菜娘肯定能做好，如果大家伙都没什么异议，那就定下来了吧？”
顾文杰和顾子清自然没什么异议，连连点头称好。
就这样，参加厨艺大赛的三道菜，就这么定了下来。
当天晚上，顾瑾一家四口就着手制作起了红酸。
穆氏还顺便练习了一下蛋黄酥和荷包里脊，毕竟穆氏最近忙着学习火锅的制作，很长时间没亲自动手做私房菜了，难免技艺生疏，得抓紧时间调整到巅峰状态。
就这样，穆氏一连做了好几笼蛋黄酥，还有十好几盘荷包里脊。
什么都不知道的顾子浩被美食召唤到厨房，这顿宵夜吃得可谓是小肚溜鼓、心满意足，在院子里溜达了大半宿，肚子才终于不涨，回房间睡觉去了。
翌日清晨，
县太爷言而有信，派人悄悄送来了一套《御宴图志》。
虽然顾家已经敲定了参赛菜品，但多掌握一下现有御宴的情况还是很有必要的。
比如菜品摆盘、造型等各种细节，精益求精总是没错的。
而收下《御宴图志》交给娘亲研究，送走了衙役，顾瑾便出门找阿娟去了。
与此同时，钱毓昨晚回家，将朝廷要举办厨艺大赛的消息提前透露给长辈。
经过一夜的时间，钱家长辈通过钱家的门路，求证了此事，对钱毓的敏锐与消息灵通大加赞扬。
钱毓果然捞到了不少好处，后续护肤品生意的启动资金更加丰厚了不说，钱家嫡支手下的美食产业，也都开始忙碌起来。
本来钱家刚开始行动，动作还不算大，至少要等到下午或明天，才能引起其他人的注意。
但阴差阳错的，就被一个和魏大厨关系不错的菜贩子给发现了苗头。
别看菜贩子这个职业虽然看起来不起眼儿，实际上灵巧机动，经常出入人多消息杂的后厨，有先天优势。
和魏大厨混得好的那几个菜贩子，脑袋也都比较好使，本来只是偷听到了一点，可能普通人根本不会理会这个消息。
但他愣是察觉到了不同寻常，凭借老交情和三寸不烂之舌，打听了个一清二楚，然后立刻跑回魏氏宫廷菜馆找魏大厨去了。
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